Ingrediënten

• 125g chocolade
• 1 ei
• 17g suiker
• 50 ml hete melk
• 125 ml slagroom
• optioneel: 0,5cl rum

Bereiding

• Chocolade smelten (boven een waterbad)
• Melk verhitten en aan chocolade toevoegen als deze helemaal is gesmolten. Dan goed doorroeren todat het wee helemaal glad is.
• Slagroom kloppen en meteen in koelkast zetten
• Eiwit met 2/3 van de suiker kloppen en in koellast zetten
• 1/3 van de suiker samen met het eigeel en eventueel de rum boven een WARM waterbad heel schuimig roeren (je krijgt een soort wit/gelige pasta)
• Met de mengkom nog steeds in warm waterbad de gesmolten chocolade langzaam aan eigeel mengsel toevoegen: LET OP: het eigeel mag niet stollen, dus de chocolade mag niet meer helemaal heet zijn.
• Mengkom in koud waterbad zetten en de slagroom voorzichtig doorroeren. Dus NIET met machine!
• Als het slagroom goed doorheen zit en het mengsel redelijk is afgekoeld het eiwit heel voorzichtig doorheen roeren. Dit moet zelfs nog voorzichtiger dan de slagroom: hoe meer je roert, hoe minder "blaasjes" je overhoudt - en hoe minder luchtig je mousse wordt!
• Mengsel eventueel in porties verdelenen en minimaal 4 uur in de koelkast zetten