Op verzoek van Daphne en Mark, hier het recept van het visgerecht dat we tijdens de borrel van Mats 6de verjaardag hebben gegeten. Erg makkelijk, maar blijkbaar lekker. Bij onze kids het ook een van de favorieten :-)

Ingredienten (voor 2 volwassenen en 3 visverslindende kids)

• 500g wit vis die niet uit elkaar valt (bijv. tilapia gaat prima, kabeljauw is lastiger)
• 2 paprika's (verschillende kleuren zijn leuk, bijv. geel en groen)
• 1 bakje cherrytomaten
• 1 pakje kokosmelk
• 1 ui
• 2 tenen knoflook

Bereiden

• Ui en knoflook snipperen, paprika's en julienne snijden, vis in stukken van ca. 3cm (filet in de lengte op de helft, dan in stukken). Cherrytomaten halveren.
• Ui in een beetje olie fruiten en knoflook toevoegen. Vuur niet te hoog zetten, na 3-5 minuten mag het nog niet bruin zijn maar glazig blijven.
• Paprika erbij, vuur hoog zetten, goed doorbakken.
• Afblussen met kokosmelk.
• Vis erbij en op middel vuur laten doortrekken. Niet te vaak roeren, anders valt de vis uit elkaar.
• Als de vis gaar begint te zijn de cherrytomaatjes erbij.
• Kruiden met wat er bij de hand is :-)  Bijvoorbeeld zout, peper (met mate!), kurkuma, snufje kerrie, koriander, milde paprikapoeder 

Serveren met rijst of couscous.

 

Variatie van Sylvia: Courgette ipv cherrytomaten. Dan wel rode paprika gebruiken ipv groene voor een leuke kleurencombinatie en tegelijk met de paprika toevoegen.